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茅台酒端午节踩曲探秘-人体科学探秘课程总结

-|分类:科学探秘|2017-07-20 17:58:16|-

人体科学探秘课程总结

千百年来,茅台人的勤劳智慧与特殊的自然地理环境紧密结合,顺应春夏秋冬的自然交替规律,不断归纳总结,不断改革创新,创造了茅台酒独一无二、无可比拟的酿造技术。该酿造技术融合了人文,融合了科技,融合了自然。这种天人合一的精髓使得茅台酒在白酒领域独树一帜,也使得人们在选择喝茅台酒时,其实选择的是喝酒的思维方式和文化内涵。

关于茅台酒的酿造工艺,小编在之前的文章中曾多次提到,这里不再赘述。恰逢端午佳节,我们就一起来探究一下 “端午踩曲”的奥秘。想必通过回答以下两个问题,大家就能了然于胸了。

一 茅台酒为什么端午节踩曲

不同季节踩的曲有不同的特点,因而中国白酒的传统工艺十分讲究踩曲季节。我们都知道“端午踩曲,重阳下沙”是茅台酒的传统酿造工艺,而且典籍有云“曲为酒之骨”,所以从端午节开始,茅台人就要开始分秒必争地制”酒曲”了。

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茅台酒常识普及的时候,我们介绍过”三高三长”,其中就提到了“高温制曲”。为什么要在夏季高温天气制曲呢?因为夏季气温高、湿度大,空气中的微生物种类、数量多且活跃,利于微生物的生长繁殖,从而有利于曲中某些微生物的形成。正是在这种高温制曲的过程中,微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物,使得香气成分的前驱物质相当丰富。可以说,是高温大曲奠定了茅台酒风格的基础。

之前,有很多专家学者提到过茅台酒的”高温制曲”即”三伏天踏曲”,可是问题来了,端午节并不是三伏天啊。其实,关于这个问题,很多有研究的人也给出过答案。小编觉得,对于这个问题不用过于纠结。既然茅台酒的酿造首先顺应了天时,那么“端午踩曲”可以说是天然而成,这也算是“道法自然”的体现吧。

二 端午节踩曲有什么讲究

根据以上的图片,我们可以发现一个奇特的现象——踩曲的人都是女性。所以要说端午节踩曲有什么讲究的话,那么就是“女性踩曲”。

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这是为什么呢? 一说是要让女性的阴柔之气与大自然的阳光之火相融;另一说是茅台酒采取“女性踩曲,男性制酒”的策略,使得阴阳调和统一。其实,不论是哪一种说法,目的都是为了达到阴阳的和谐。这也是茅台人古老智慧的一种体现吧。


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